卵へのこだわり

アントレでは京都舞鶴で生産されている「旬の美食」と言うこだわりの卵を使用。この卵は鶏の餌や飼育にとことんこだわることによって生産されています。まず餌は地養素、マリーゴールド等贅沢な素材を配合。飼育は鶏の健康を考え、自然豊かな環境及び開放鶏舎により充分に日光を浴びながら育てられています。これにより甘味が強く、コクがあり、卵特有の臭みもなく、コレステロールも安心な卵が生まれるわけです。この卵は普通卵とは比べ物にならないくらい美味しいのでアントレでは仕入れ値でお客様にお分けしています。一度この卵を食べたお客様は「他の卵はもう食べられない」といって毎回アントレに買いに来る位です。

シュークリームのこだわり

当然ですがアントレのシュークリームには上で記載した卵を使用しています。シュー生地は毎朝焼いたものを充分冷まして、「旬の美食」の卵黄だけを使って炊いたカスタードクリームを詰めています。このカスタードクリームにはもう1つこだわりがあり、甘さを氷砂糖で出してます。これにより普通の砂糖を使うより数段口溶けが良くなります。このシュークリームを1個105円と利益無視で提供しています。それには「本当に美味しいシュークリームを、より多くお客様に食べてもらいたい」、と言うシェフに願いが込められているのです。

スポンジのこだわり

これもまた当然なんですがアントレで使用するスポンジにも「旬の美食」が使われています。このスポンジは毎日仕上げが終わった直後に仕込んでいます。1日おいてしっとりさせてから使用するというわけです。この卵のコシの強さのおかげでしっとりとしながらも、とてもフワフワとしたスポンジが出来上がります。このスポンジにも、「本当に美味しいものを1人でも多くのお客様に食べてもらいたい」、と言うシェフの願いは込められています。