｛ヴィッシュ・ド・ノエル
　　　　　　　　　　製作！！｝

ヴィッシュ･ド･ノエルを作る日！！

あっちもこっちもヴィッシュ･ド･ノエルだらけでしょ。

アントレの机がノエルだらけになる日です。

全部出来上がったら、かたずけてまた1からやる、これを4〜5回繰り返すんです。

クリスマス当日は生デコレーションを3000個近く作るので、こういうバタークリームのノエルやガナッシュデコレーションは、1足先に作って冷凍しとくんですよ。

でないと当日パニックですから・・・
ちなみに今日は900個くらいノエルを作りました。

（個人店にしては多い方なんですよ）

｛クリスマス・ガナッシュ
　　　　　　　　　　　製作！！｝



クリスマスのガナッシュデコレーションを作る日！！

これもヴィッシュ･ド･ノエルと同じく、早めに作って冷凍しとくケーキです。

真ん中の写真2はナッペした土台です。

数も結構多く、大、中、小合わせると、1000台くらいでしょうか、マァマァ多いでしょ。

本番の生デコレーションは、2日で3000近く作るのでそれに比べると楽なもんです。

でもチョコレートを削る作業は、かなり辛いです！！

削ってる人は、最後の方変なテンションになってました。

なんか笑ってました
。
僕は基本的にナッペが仕事なのですが、手がしびれてきましたね。

１番上の写真1は仕上げしてるところなんですが、これを4〜5回繰り返すんですよ！！

どれだけすごい数か、想像できますか？
１番したの写真3
を見てくださいもう冷凍庫いっぱいですよ。

結構広い冷凍室なんですが、もう何も入りません！！

ヴィッシュ･ド･ノエルと、クリスマス用ガナッシュデコレーションをぎっしり詰め込み

もう隙間はありません！！
これをクリスマスの前日くらいに出して、解凍するわけです。

｛クリスマス用のスポンジ
　　　　　　　　　　　製作！！｝



3日がかりで、クリスマス当日に使う生デコレーション用の、スポンジを焼きます！！

1.2.はオーブンから焼きあがったスポンジを出してるところです！！

6つのオーブン全部にスポンジが入ってるんですよ〜！！

出すのも大変そうでしょ。

手前のボールに入ってるのは、温めた卵です。

山積みの型にどんどん生地を入れて、オーブンが空かないように次々焼いていきます！！

3.は生地を仕込んでるところです！！

3つの30コート（大きいミキサーの事）を使って、僕が1人で仕込んでいきます！！

僕が写真をとってるために、僕が作業してるところが写ってないのが残念です（泣）。

4.は焼きあがったスポンジを冷ましてるところです！！

今年は寒いので、すぐ冷めて楽でした。

ちなみに夜中の2；30までやってました！！

すごくうるさいと思いますが、不思議と近所に人から苦情を言われた事がないです。

多分分かってくれてるんだと思います。

ありがたいことです。

一応全部で3000と少しスポンジを焼きました！！

全部売切れますように・・・